Curso “El Mundo de las Gelatinas”

Descubre el uso de los gelificantes de siempre y otros de uso más reciente en los conceptos, técnicas y herramientas relacionados con las texturas de la cocina molecular para desarrollar una gran cantidad de ideas y aplicarlos a platos únicos, destinado a profesionales y amateurs de la cocina, pastelería y la coctelería.

Las texturas son el icono de la cocina molecular, uno de los mundos más complejos y desconocidos, aunque hablemos de una revolución de las texturas en estos últimos tiempos en la cocina moderna, hay que puntualizar que se vienen usando hace muchos años tanto en la cocina, repostería y sobre todo en la industria alimentaria, muchos de estos ingredientes son naturales y los podemos encontrar en muchos de los lineales de los comercios, algunos de los ejemplos serían las gelatinas en hojas o en polvo, el agar, la iota o el Gracila gel.